Five Counties

Als Five Counties [ˌfajv ˈkawn.tiːz] (Anhörenⓘ/?) (englisch für „[aus] fünf Grafschaften“) bezeichnet man eine englische Käsespezialität.

Für die Zubereitung werden fünf Sorten gereiften Käses zerkleinert und schichtweise zu ca. 1 kg schweren Laiben zusammengefügt. Dafür verwendet werden:

  • Cheddar (goldgelb bis orange)
  • Leicester (starkgelb)
  • Cheshire (weiß)
  • Double Gloucester (goldgelb)
  • Derby [ˈdɑːbɪ] (normalgelb)

Literatur

  • Anne Iburg: DuMonts kleines Käse-Lexikon. Herstellung, Herkunft, Sorten, Geschmack. DuMont Monte, Köln 2003, ISBN 3-8320-8824-5, S. 88.