Flurgönder

Ein Flurgönder (auch kurz Gönder sowie mundartlich Schwoarte-Gönder) ist eine Wurstspezialität aus dem Fuldaer Land. Es handelt sich um einen rohen, geräucherten Schwartenmagen in Blasenform, der gegart und zusammen mit Bandnudeln serviert wird.

Er heißt deshalb „Flurgönder“, weil er insbesondere nach den im katholischen Fuldaer Land und der Rhön zu Christi Himmelfahrt und Fronleichnam stattfindenden Prozessionen durch „Feld und Flur“ serviert wird. Da auch die Hausfrauen wallen wollten, musste ein Mittagessen erfunden werden, das sich von alleine kocht^[1]. „Gönder“ ist eine mundartliche Bezeichnung für einen rohen, geräucherten Schwartenmagen.

Der Flurgönder soll „pro Zentimeter Durchmesser zehn Minuten im heißen, aber nicht kochenden Wasser“ ziehen und wird mit Nudeln, meist mit Semmelbröseln, einem grünen Salat oder Apfelbrei serviert.^[2]

• Bettina Kempf, Jürgen H. Krenzer: Spatzeklöß un Flurgönder. Was im Fuldaer Land gut schmeckt (= Edition Küche, Menschen und Landschaft der Rhön). 2. Auflage. Parzeller, Fulda 1999, ISBN 3-7900-0287-9.

• Flurgönder (Volkskundliche Überlieferung) im Rhönlexikon (Memento vom 18. Februar 2013 im Webarchiv archive.today)
• Lieblingsgerichte der Hessen: Gönder – Specknudeln mit Schwartenmagen – Kochreportage mit Rezept beim hr-fernsehen
• aufgerufen 24. Juli 2015
• aufgerufen 24. Juli 2015

1. ↑ https://wurstsucht.wordpress.com/2011/06/26/flurgonder/
2. ↑ ag/ud: Herzhafte Freude nach dem Wallen. Zu den Flurtagen gehört der „Flurgönder“. In: Fuldaer Zeitung. 5. Mai 2002, ehemals im Original (nicht mehr online verfügbar); abgerufen am 26. Mai 2012.@1@2Vorlage:Toter Link/www.fuldaerzeitung.de (Seite nicht mehr abrufbar. Suche in Webarchiven)