Pfefferwurst
Pfefferwurst ist eine Hartwurstspezialität aus dem Sauerland.[1] Sie wird meistens aus Rind- und selten aus Schweinefleisch hergestellt. Einige Metzger bieten auch Geflügelpfefferwurst an. Ihren besonderen Geschmack erhalten Pfefferwürste beim Räuchern. Dabei werden u. a. Pfefferkörner zum Schwelen gebracht.[2]
Ein weiterer Bestandteil der Pfefferwurst ist Beifuß und Kümmel. Dadurch erhält sie einen für Würste ungewöhnlich hohen Anteil an pflanzlichen Ölen.[3]