Helado de chocolate

Helado de chocolate
Tipo Helado
Consumo
Origen Italia Italia
Distribución 1693
Datos generales
Ingredientes Cacao en polvo, huevos, azúcar, crema de leche, vainilla
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El helado de chocolate es un tipo de helado con sabor a chocolate que puede ser natural o artificial.[1]​ Esta variedad de helado data de antes de 1693, año en el que fue publicada la primera receta de ese helado en Italia.[2]​

Historia

En 1691, François Massialot publicó una receta llamada Eau de chocolat que es un helado de chocolate preparado a partir de chocolate, leche y azúcar[3]​[4]​. Las primeras recetas de helado de chocolate fueron publicados en Nápoles, Italia en 1693 en The Modern Steward de Antonio Latini. El chocolate fue uno de los primeros sabores de helado, creado antes que el helado de vainilla, ya que las bebidas comunes como el chocolate caliente, el café y el té fueron los primeros alimentos que se convirtieron en postres helados.[2]​ El chocolate caliente se había convertido en una bebida popular en la Europa del siglo XVII, junto con el café y el té, y las tres bebidas se usaban para hacer postres congelados y no congelados.[5]​ Latini produjo dos recetas de helados basadas en la bebida, las cuales contenían solo chocolate y azúcar.[6]​ En 1775, el médico italiano Filippo Baldinucci escribió un tratamiento titulado De sorbetti, en el que recomendaba el helado de chocolate como remedio para diversas afecciones médicas, incluida la gota y el escorbuto.[7]​

El helado de chocolate se hizo popular a finales del siglo XIX. Hasta 1800, el helado era un postre raro y exótico que disfrutaba principalmente la élite. En el siglo XX la fabricación de helados se transformó en una nueva industria.[8]​

Producción

El helado de chocolate generalmente se elabora mezclando cacao en polvo junto con los huevos, la crema, la vainilla y el azúcar que se usan para hacer el helado de vainilla. A veces, el licor de chocolate se usa además del cacao en polvo, o se usa exclusivamente, para crear el sabor del chocolate.[9]​ El cacao en polvo le da al helado de chocolate su color marrón, y es poco común agregarle otros colorantes.[10]​[11]​

El Codex Alimentarius, que proporciona un conjunto internacional de normas para los alimentos, establece que el sabor del helado de chocolate debe provenir de sólidos de cacao sin grasa que deben comprender al menos el 2.0% del peso de la mezcla.[12]​ El contenido mínimo de grasa del helado de chocolate suele ser del 8%, independientemente de la cantidad de edulcorante de chocolate en la receta.[12]​

Véase también

Referencias

  1. ↑ Lirola, Aïda (13 de junio de 2020). «Helados saludables frente a helados industriales». Conasi. Consultado el 28 de febrero de 2021. 
  2. ↑ a b Lohman, Sarah (29 de agosto de 2012). «Origin of a Dish: Chocolate Ice Cream». Four Pounds Flour (en inglés). Consultado el 28 de febrero de 2021. 
  3. ↑ Michel, Dominique (1999). Rousselle, Aline, ed. Glaces et boissons rafraîchissantes de la seconde moitié du XVIIe siècle au début du XIXe siècle (fabrication, types et usages). Études (en francés). Presses universitaires de Perpignan. pp. 123-132. ISBN 978-2-35412-382-6. Consultado el 16 de septiembre de 2024. 
  4. ↑ Massialot, François (1660?-1733) Auteur du texte (1715). Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs, les fruits : où l'on apprend a confire toute sorte de fruits, tant secs que liquides ; & divers ouvrages de sucre qui sont du fait des officiers & confiseurs ; avec la maniere de bien ordoner un fruit. Suite du Nouveau cuisinier royal &mo bourgeois, également utile aux maîtres-d'hôtels & dans les familles, pour sçavoir ce qu'on sert de plus à la mode dans les repas. Nouvelle edition, revûë, corrigée, & beaucoup augmentée. Avec de nouveaux desseins de tables (en español). Consultado el 16 de septiembre de 2024. 
  5. ↑ Quinzio, 2009, p. 42.
  6. ↑ Quinzio, 2009, p. 14.
  7. ↑ Quinzio, 2009, pp. 50-51.
  8. ↑ Funderburg, 1995, p. 69.
  9. ↑ Goff, 2013, p. 100.
  10. ↑ Clarke, 2004, p. 57.
  11. ↑ Tharp, 2012, p. 32.
  12. ↑ a b Goff, 2013, p. 101.

Bibliografía

  • Quinzio, Jeri (2009). Of Sugar and Snow: A History of Ice Cream Making (en inglés). University of California Pres. ISBN 978-0-520-94296-7. 
  • Funderburg, Anne Cooper (1995). Chocolate, Strawberry, and Vanilla: A History of American Ice Cream (en inglés). Popular Press. ISBN 978-0-87972-692-8. 
  • Goff, Douglas (2013). Ice Cream (en inglés). Springer. ISBN 978-1-4614-6096-1. 
  • Clarke, Chris (2004). The Science of Ice Cream (en inglés). Royal Society of Chemistry. ISBN 978-0-85404-629-4. 
  • Tharp, Bruce (2012). Tharp & Young on Ice Cream: An Encyclopedic Guide to Ice Cream Science and Technology. DEStech Publications, Inc. ISBN 978-1-932078-68-8. 

Enlaces externos

  • Esta obra contiene una traducción derivada de «Chocolate ice cream» de Wikipedia en inglés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.
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