Biogeeninen amiini

Biogeeninen amiini on amiini, joka voi aiheuttaa elintarvikeallergiaa.[1] Biogeenisia amiineja on elintarvikkeissa ja muissa biologisissa materiaaleissa.[1] Biogeeniset amiinit ovat pienimolekyylisiä aineenvaihduntatuotteita ja niitä voi muodostua elintarvikkeisiin myös mikrobiologisen pilaantumisen seurauksena. Elintarvikkeiden pilaantuminen voi johtua esimerkiksi liian korkeasta säilytyslämpötilasta tai puutteellisesta elintarvikehygieniasta.

Biogeenisia amiineja

Histamiini on yksi biogeeninen amiini.
  • Histamiini[1]
  • Tyramiini[1]
  • Fenyylietyyliamiini[1]
  • Oktopamiini
  • Serotoniini eli 5-hydroksitryptamiini
  • Tryptamiini

Lähteet

  1. ↑ a b c d e Turunen, Seppo: Biologia: Ihminen, s. 176. 5.–7. painos. WSOY, 2007. ISBN 978-951-0-29701-8.

Aiheesta muualla

  • Elintarviketurvallisuusvirasto Evira: Elintarvikkeiden luontaiset myrkyt, Luku: Biogeeniset amiinit (Arkistoitu – Internet Archive)
  • Terveyskirjasto: Erkki O. Terho ja Matti Hannuksela, Ruokaintoleranssi, 20.11.2009[vanhentunut linkki]
Tämä kemiaan liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.