アヒ・アマリージョ |
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分類 |
界 | : | 植物界 Plantae | 門 | : | 被子植物門 Magnoliophyta | 綱 | : | 双子葉植物綱 Magnoliopsida | 目 | : | ナス目 Solanales | 科 | : | ナス科 Solanaceae | 属 | : | トウガラシ属 Capsicum | 種 | : | 黄色トウガラシ C.baccatum | |
学名 |
Capsicum baccatum L. |
和名 |
キイロトウガラシ |
英名 |
ají pepper |
アヒ・アマリージョ(スペイン語: ají amarillo)は、南米アンデス地域で食用とされる黄色い唐辛子[1][2]。ペルー・ボリビア・チリの料理には欠かせない香辛料である[1][2]。和名はキイロトウガラシ(黄色唐辛子)。
「アヒ(aji)」はスペイン語で唐辛子の意[2]。アンデス地域では生の食材として市場で販売されている他、ペースト状にした瓶詰、塩漬けにしたホール状の缶詰なども市販されている[2]。
アヒ・アマリージョを使用した料理例
- ペルー料理
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- アヒ・デ・ガジーナ(英語版) - ほぐした鶏肉、パン、牛乳、アヒ・アマリージョ、アヒ・パンカ、ウコン、ピーカンナッツに、塩やコショウ、クミンなどで味付けしたペルー伝統料理[3]。
- パパ・アラワンカイナ - 茹でたジャガイモに、チーズとアヒ・アマリージョを合わせたクリームソースをかけた料理[3]。
- ティラディート(英語版) - 生魚の細切りをスパイスで味付した料理[3]。
- タクタク(スペイン語版) - 豆と白米を組み合わせた料理[3]。
- セビチェ・デ・パト - 煮込んだ鴨肉を味付けした料理[3]。リマ県北部のノルテ・チコ(スペイン語版)地域ではポピュラーな料理[3]。
出典
- ^ a b 白根智彦、吉澤清太『ハンバーガーの発想と組み立て』誠文堂新光社、2018年、173頁。ISBN 978-4416519073。
- ^ a b c d 「ペルーこぼれ話」『世界のじゃがいも料理: 南米ペルーからヨーロッパ、アジアへ。郷土色あふれる100のレシピ』誠文堂新光社、2015年、31頁。ISBN 978-4416615935。
- ^ a b c d e f 原田慶子 (2020年11月28日). “旨さの秘訣はアヒにあり!ペルー伝統料理5選”. 2023年3月6日閲覧。
関連項目
ウィキメディア・コモンズには、アヒ・アマリージョに関連するメディアがあります。