ヒレ
この項目では、食肉の部位について説明しています。 |
ヒレ(仏: filet[† 1])とは、食肉部位名称または魚の加工方法のひとつである。
食肉
フィレ、ヒレ肉(ヒレにく)近畿地方ではヘレともいう。
牛や豚など食用家畜の大腰筋のことである。骨盤の内側にあって大腿骨と脊椎骨を結ぶ1対の棒状で結合組織が少ない筋肉であり、肉の部位のなかでは最も運動しない箇所であるため、非常に柔らかく脂肪のほとんどない赤身肉である[1]。一頭の家畜から採れる量がわずかな、最高級の部位とされる。
魚
三枚におろして骨を抜いた魚の切り身をフィレまたはフィレーと呼ぶ。ただし、肉と異なりヒレと呼ばれることはない[2]。
脚注
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注釈
- ^ フランス語発音: [filɛ] フィレ