Hoe (makanan)

Hoe
Nama Korea
Hangul	회code: ko is deprecated
Hanja	膾code: ko is deprecated
Perumian Semakan	hoe
McCune–Reischauer	hoe

Hoe (sebutan bahasa Korea: [ɸø] ~ [ɸe]) boleh merujuk kepada pelbagai hidangan makanan mentah dalam masakan Korea. Saengseon hoe^[1] (생선회) atau "Hwareo hoe" (활어회) adalah ikan mentah atau makanan laut mentah lain dihiris nipis (sama dengan sashimi Jepun); yukhoe (육회) adalah hoe dibuat dengan daging lembu mentah^[2] dan diperisakan dengan kicap, minyak bijan dan wain beras; dan gan hoe (간회) adalah hati lembu mentah dengan sos minyak bijan dan garam.

Hoe ikan biasanya dicelup dalam sos gochujang pedas dipanggil chogochujang (초고추장), sos Ssamjang (쌈장), atau wasabi, dan dibungkus dalam salad dan daun perilla Korea.

Apabila orang menghabiskan hidangan saengseon hoe di sebuah restoran, mereka adakalanya memesan maeuntang (gulai ikan pedas, dari baki daging dan kepala ikan) bersama-sama dengan pelbagai sayur-sayuran.

Rencana ini sebahagian dari siri
Masakan Korea 한국 요리code: ko is deprecated 조선 료리code: ko is deprecated
Makanan ruji Bap Bibimbap Bokkeum-bap Gukbap Juk Mieum Guksu Naengmyeon Mandu
Tambahan Hidangan acar Jangajji Jeotgal Kimchi Baek-kimchi Dongchimi Kkakdugi Nabak-kimchi Sup & rebusan Guk Tang Jeongol Jijimi Jjigae Banchan Bokkeum Buchimgae Jeon Bugak Gui Hoe Jjim Jokpyeon Jorim Muk Namul Pyeonyuk Po Seon Ssam
Pencuci mulut Hangwa Dasik Gwapyeon Jeonggwa Kkultarae Suksilgwa Yakbap Yeot Yeotgangjeong Yugwa Gangjeong Hangwa Yumilgwa Mandugwa Taraegwa Yakgwa Tteok Baekseolgi Bupyeon Gyeongdan Injeolmi Jeolpyeon Jeungpyeon Mujigae-tteok Siru-tteok Songpyeon
Minuman Senarai minuman Korea Cha Hwachae Sikhye Sul (minuman alkohol) Sujeonggwa
Perasa Doenjang Ganjang Gukganjang Eoganjang Gochujang Madu Cheong Sos mustard Oil Minyak perilla Minyak bijan Ssamjang Cuka Cuka kesemek Cuka beras
Perkakasan Dolsot Onggi Siru Sujeo Ttukbaegi
Lain-Lain Muzium Lapangan Kimchi Petuk sejuk kimchi Senarai hidangan Korea Masakan Korean Utara Senarai minuman Korea Masakan rantau Korea Masakan Cina Korea Masakan mahakamah diraja Korea
l b s

Ia boleh dianggap bahawa tradisi memakan hoe diperkenalkan dari China ke Korea pada awal Zaman Tiga Kerajaan (57 SM-668 M), dimangkin oleh pertembungan kerap antara China dan Semenanjung Korea. Menurut Analekta Confucius, ditulis pada abad pertama SM, Confucius berkata "Jangan menolak beras yang bersih, jangan menolak kuai yang dihiris nipis" (食不厭精，膾不厭細).^[3] Sementara istilah kuai (膾) asalnya dirujuk kepada ikan mentah dihiris halus atau daging lain seperti daging lembu atau kambing, tetapi Dinasti Qin dan Han terutamanya telah merujuk kepada ikan mentah. Walau bagaimanapun, disebabkan agama Buddha berkembang di Korea dari pertengahan sehingga lewat era Dinasti Goryeo (918–1392), pembunuhan makhluk hidup telah dielakkan, maka tabiat makan daging secara umum hampir hilang bersama-sama dengan makan hoe. Apabila pengaruh dominan agama Buddha berkurangan pada era akhir Goryeo, pengambilan hoe telah dihidupkan semula. Semasa Dinasti Joseon, negeri ini mengamalkan Konfusianisme, dan, memandangkan Confucius diketahui telah menikmati makan daging mentah, memakan hoe telah diterima tanpa apa-apa tentangan pada masa itu.^[4]

Sebaliknya, penggunaan daging mentah atau makanan laut adalaah jarang berlaku pada masakan Cina masa kini selain daripada beberapa kawasan, seperti hidangan yusheng di Chaozhou.

• 
  Pelbagai hoe
• 
  Ojing-eo sukhoe
• 
  Yukhoe, tartare daging lembu gaya Korea
• 
  hoe naengmyeon, naengmyeon dibuat dengan hoe

• 생선회의 역사와 정보 Diarkibkan 2016-04-12 di Wayback Machine