Konditor

Konditor er fagfolk (håndverkere) som lager finere bakverk, som pyntede kaker og konfekt.^[1] Mye av den tidligere utøvelsen som for eksempel småkaker er i dag maskinell,^[2] men de fineste tingene lages og pyntes fortsatt for hånd. Konditorfaget er beslektet med bakerfaget.^[2]

Mange konditorer har spesialisert seg på dekorasjoner av marsipan, mens andre lager konfekt. Marsipanfigurer er mest utbredt i Nord-Europa, der Lübeckmarsipan er et kjent varemerke, mens en sydover synes å foretrekke sjokolade. Denne tradisjonen, med forskjellig smakstilsetning er rikt representert i bl.a. Østerrike og Belgia, mens eksempelvis Barcelona har et eget Museu de la Xocolata eid av de lokale konditorene og som primært bygger på ren sjokolade.

Sukkeret ble frigitt fra hoffene i Europa og faget utviklet seg veldig på 1600-tallet. Kaker og fine bakverk ble allment tilgjengelig. I den første tiden ble konditoren omtalt som sukkerbaker. Konditoren var veldig nøye på at kaker og sukkerarbeider kunne utføres av faglærte konditorsvenner. I Norge ble konditorfaget et eget fag på 1800-tallet.

Av yrkesbetegnelsen konditor kommer av latin conditor og condire i betydningen sylte. Konditori er stedet der konditorens produkter kan kjøpes og nytes. I Norge ble konditorer tidligere også kalt sukkerbakere eller «kukkenbakere» av tysk Kuchenbächer. Betegnelsen konditor er kjent fra 1700-tallet.^[2] Et konditori er en type kafé.^[3][4]

• 
  Hovkonditoriet Landelius' lokaler på Strandvägen 7A i Stockholm. Konditoriet flyttet dit i oktober 1910.
• 
  Sundbergs Konditori i Stockholm ble etablert i 1785 og er det eldste konditoriet i Sverige. Bildet er tatt i 2010.

  Foto: Koenjo
• 
  Hansen's Konditori & Cafe i Ringsted er Danmarks eldste konditori. Det ble grunnlagt i 1796.

  Foto: Rodejong
• 
  Butikkskiltet til Konditori Kafferepet i Stockholm i oktober 2019.

  Foto: Holger.Ellgaard
• 
  Mandal konditori, fotografert en gang på 1950-tallet.

  Foto: Riksarkivet

• Utdanning.no yrkesbeskrivelse av konditor