Tandur (forno)
Tandoor ou tandur[1] é um forno, tradicionalmente feito na forma duma ânfora de barro de grandes dimensões, parcialmente enterrada, típico da Ásia Central, mas popular em toda a Índia, onde se fazem muitos pratos, assim como vários tipos de pão, principalmente os do tipo naan. [2]
O fogo é aceso dentro, e os alimentos são colocados pela única abertura, do topo, ficando sujeitos a uma temperatura muito elevada; o pão, normalmente achatado é colocado diretamente nas paredes do forno, onde fica pronto em poucos segundos.
História e variantes
Segundo algumas fontes, o tandur seria originário da Pérsia, onde teria o nome “tannur”; no entanto, existe evidência arqueológica da existência de fornos com as caraterísticas do tandur na Índia de cerca de 3 000 a.C. [3]
No Afeganistão, o tandur servia como forno de pão para uma comunidade inteira; isto acontece ainda hoje com o “tannour” do Médio Oriente; neste caso, o forno tem uma abertura em baixo, por onde se faz a sua manutenção e a colocação e retirada do pão, depois do fogo estar apagado, mas as paredes de barro ainda bem quentes. [4]
O primeiro forno tandur instalado num restaurante teria sido no Moti Mahal Restaurant, em 1948, em Déli. Jawaharlal Nehru gostava de naan e galinha tanduri e tornou estas iguarias parte dos banquetes oficiais para visitas de estado. [3]
Existe ainda outra versão, o “forno tabun”, ainda utilizado no século XXI na Palestina, com as mesmas características, não só de construção e funcionamento, mas de função social. [5] Segundo algumas fontes, este tipo de forno, com a designação “tannur” seria citado na Bíblia, ligado ao fabrico de pão. [6]
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bc/A_Tandoor_also_known_as_tannour_is_a_cylindrical_clay_or_metal_oven_used_in_cooking_and_baking_in_Pakistan_and_other_Asian_countries.jpg/220px-A_Tandoor_also_known_as_tannour_is_a_cylindrical_clay_or_metal_oven_used_in_cooking_and_baking_in_Pakistan_and_other_Asian_countries.jpg)
Referências
- ↑ Folha de S.Paulo. Pratos apimentados esquentam ainda mais o verão
- ↑ Informação sobre o tandoor num site que anuncia o restaurante Tandoor em São Paulo
- ↑ a b (em inglês) História do tandoor, no site IndiaCurry.com
- ↑ (em inglês) Informação sobre o tanoor no Médio Oriente por Sanaa Abourezk
- ↑ (em inglês) Referências ao tabun na literatura hebraica
- ↑ (em inglês) Informação sobre o tannur na Bíblia