Biff Wellington

Biff Wellington är en kötträtt med oxfilé som bas. Den har fått sitt namn efter Arthur Wellesley, hertig av Wellington.^[1]

Den tillreds genom att man bryner köttet i panna och låter det svalna. Därefter tillreder man en duxelles-röra bestående av bland annat mycket finhackade champinjoner, lök^[2] och diverse örter. Köttet gräddas sedan i ugnen efter att ha rullats in i duxelles-röran och sedan i utkavlad smördeg.

Biff Wellington kan serveras med madeirasås, murkelsås eller cognacsås.

Källor

Varför heter det så? : kulinariska kåserier, Lars Elgklou, Natur och kultur, Stockholm 1990 ISBN 91-27-04507-2, s. 171f

^ ”The history of Beef Wellington is well worth celebrating” (på brittisk engelska). Gordon Ramsay Restaurants. 28 september 2022. https://www.gordonramsayrestaurants.com/inspiration/why-the-history-of-beef-wellington-is-well-worth-celebrating-beef-wellington-week/. Läst 18 mars 2024.
^ ”Om duxelles - Kunskapskokboken.se”. www.kunskapskokboken.se. http://www.kunskapskokboken.se/action/subProductCuisineGroup;jsessionid=EBC7DA27C0658F70B05390008390A4E1?productGroupId4=21151. Läst 18 mars 2024.