コシード
コジード | |
---|---|
コジード・ア・ポルトゥゲーザ | |
別名 | Cocido |
種類 | スープ |
発祥地 | ポルトガル スペイン |
提供時温度 | 温かい |
主な材料 | 肉、野菜 |
ウィキメディア・コモンズ | |
テンプレートを表示 |
コジード(ポルトガル語: Cozido、ポルトガル語: [kuˈziðu]、ブラジルポルトガル語: [kuˈzidu])、もしくはコシード(スペイン語: cocido、スペイン語: [koˈθiðo]、ラテンアメリカスペイン語: [koˈsiðo])は、主にイベリア半島各地で作られている肉と野菜を用いたシチューであり、ポルトガルとスペインの伝統料理である。
ポルトガルのコジード
ポルトガルのコジード(ポルトガル語: cozido à portuguesa、IPA: [kuˈziðu ˈa puɾtuˈɣezɐ])はベイラ(英語版)地域にその起源を持つ。コジードは牛すね肉、豚肉、各種臓物、ポルトガルの燻製ソーセージ(モルセラ、ファリネイラ(英語版)、チョリソー)、そして地域によっては鶏肉を入れて煮込んだシチューであり[1]、キャベツ、ニンジン、カブ、コメ、ジャガイモ、コラードグリーン(英語版)とともに供される。また、コジードはオリーブオイルや赤ワインとともに供されることが多い。江戸時代に著された『南蛮料理書』に「くしいと」という名称で記録されている[1]。
スペインのコシード
スペインのコシード(スペイン語: cocidos)は、スペイン中央部や北部では通常肉、ソーセージ、野菜、ヒヨコマメを用いて作る。地域別のコシードとしては、マドリードのコシード・マドリレーニョ(cocido madrileño)、カンタブリア州のコシード・モンタニェス(cocido montañés)、ガリシア州のガレゴが有名である[2]。 このコシードは、牛肉、ハム、塩漬け豚肉、チョリソー、モルシージャ、鶏肉、ヒヨコマメ、ジャガイモ、キャベツ、ニンジン、タマネギ、ニンニクを入れて作る。コシードには、豚足や骨髄入りの骨といった他の部位も入れたり、季節の野菜を入れることもある。また、コシードの出汁をスープとして用い、スペインの麺を入れて食べることもある。
脚注
- ^ a b 馬田草織 (2015年2月20日). “日本人がポルトガル料理にハマる理由(dancyu 2013年2月号掲載)”. President Online. p. 3. 2017年3月2日閲覧。
- ^ http://www.spain-recipes.com/cocido-recipe.html
関連項目
外部リンク
- Cozido à Portuguesa gastronomias.com (ポルトガル語)
- 表示
- 編集
| |
---|---|
スープ |
|
ブラッドスープ | |
豆のスープ |
|
チーズのスープ |
|
クリームスープ、及び ヨーグルトスープ | |
フルーツスープ | |
麺料理 |
|
ナッツのスープ |
|
野菜スープ |
|
関連項目 | |
|