Csangaccsi
Ebben a szócikkben a koreai nyelvű szavak átdolgozott latin betűs és magyaros átírása között ide kattintva szabadon lehet választani. |
장아찌 csangaccsi (jangajji) | |
savanyított fokhagyma (마늘장아찌, manul csangaccsi (maneul jangajji)) | |
Más néven | csanghva (장화, janghwa) |
Típus | savanyúság |
Nemzet, ország | Korea |
Alapanyagok | fokhagyma, daikon, uborka, egész csilipaprika, kínai bazsalikom, lándzsalevelű harangfolyondár |
Fűszerek | szójaszósz, só |
Ismertebb receptek | Savanyított fokhagyma receptje angolul |
A csangaccsi (hangul: 장아찌, RR: jangajji?) a koreai savanyúságok elnevezése. Az Európában ismert eljárással ellentétben itt szójaszószt, szójababkrémet vagy csilikrémet használnak a savanyításhoz. Hagyományosan sózott vagy szárított zöldségekből készítik. Régen az őszi betakarítás időszakában készítették télire.[1][2]
A csangaccsi (jangajji) készülhet fokhagymából (szárából is), daikon retekből, uborkából, szezámlevélből, kínai bazsalikom leveléből, (Perilla frutescens), lándzsalevelű harangfolyondárból (Codonopsis lanceolata; koreaiul 더덕, todok (dedeok)) és csilipaprikából is.[1][2]
- kketnip csangaccsi (kkaetnip jangajji) (깻잎장아찌), kínai bazsalikom levelei savanyítva
- töndzsang kocshu csangaccsi (doenjang gochu jangajji) (된장 고추 장아찌), töndzsang (doeanjang)ban savanyított zöld csilipaprika
Források
- ↑ a b Kinds of Korean Ffood (angol nyelven). Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. [2009. április 14-i dátummal az eredetiből archiválva].
- ↑ a b 장아찌 (koreai nyelven). Empas / Britannica. (Hozzáférés: 2013. március 29.)
További információk
- A Wikimédia Commons tartalmaz Csangaccsi témájú kategóriát.
- Kelet-Ázsia-portál
- Korea-portál
- Gasztronómia portál