Csotkal
Ebben a szócikkben a koreai nyelvű szavak átdolgozott latin betűs és magyaros átírása között ide kattintva szabadon lehet választani. |
젓갈 csotkal (jeotgal) | |
szeudzsot (saeujeot) (새우젓), azaz garnélából készített csotkal | |
Más néven | csot (젓 , jeot) |
Típus | fermentált pancshan (banchan) |
Nemzet, ország | Korea |
Alapanyagok | halféleségek, tenger gyümölcsei, halbelsőség |
Ismertebb receptek | Csotkal receptek angolul |
A Wikimédia Commons tartalmaz 젓갈 csotkal (jeotgal) témájú médiaállományokat. |
A csotkal (hangul: 젓갈, RR: jeotgal?) sózott, fermentált tenger gyümölcsei a koreai gasztronómiában. Általában kísérő ételként, illetve ételízesítőként funkcionál, gyakran hozzáteszik például a kimcshi (kimchi)hez is. Készülhet halakból, kagylókból, rákokból, halikrából és akár halbelsőségből is.[1] Dél-Korea legnagyobb csotkal piaca Nonszan (Nonsan)ban, Kanggjong-up (Ganggyeong-eup)ban (강경읍) található, ahol minden évben csotkal fesztivált is rendeznek.[2]
Változatok
- szeudzsot (saeujeot) (새우젓): garnélarákból készült csot (jeot)[1]
- odzsot (ojeot) (오젓): májusban halászott garnélából készült csot (jeot)
- jukcsot (yukjeot) (육젓): júniusban halászott garnélából készült csot (jeot)
- thohadzsot (tohajeot) (토하젓): édesvízi garnélából készült csot (jeot)[3]
- hvangszegidzsot (hwangsaegijeot) (황새기젓): halból készült csot (jeot)[1]
- mjolcshidzsot (myeolchijeot) (멸치젓): szardellából készült csot (jeot)[1]
- csogidzsot (jogijeot) (조기젓): árnyékhalfélékből készült csot (jeot)[4]
- csogedzsot (jogaejeot) (조개젓): kagylóból készül csot (jeot)[5]
- kuldzsot (guljeot) (굴젓): osztrigából készült csot (jeot)
- origuldzsot (eoriguljeot) (어리굴젓): osztrigából készült csot (jeot) vörös csilipaprikával fűszerezve[1]
- mjongnandzsot (myeongnanjeot) (명란젓): tőkehal (명태, mjongthe (myeongtae)) ikrájából (란, ran) készített csot (jeot)[1]
- cshangnandzsot (changnanjeot) (창란젓): tőkehal belsőségeiből készült csot (jeot)[1][5]
- odzsingodzsot (ojingeojeot) (오징어젓): kalmárból készült csot (jeot)[1]
- kkolttugidzsot (kkolttugijeot) (꼴뚜기젓): fiatal kalmárból készült csot (jeot)[6]
- kedzsang (gaejang) (게장): rákból készült csot (jeot)[1]
- kedzsang (gaejang) és szeudzsang (saeujang) (szójaszószban marinált garnéla)
- mjongnandzsot (myeongnanjeot)
- szeudzsot (saeujeot)
- odzsingodzsot (ojingeojeot)
Források
- ↑ a b c d e f g h i Jeotgal. Seoul City. [2004. április 23-i dátummal az eredetiből archiválva].
- ↑ Korea's largest salted fish complex "Ganggyeong Jeotgal Market". Enjoy Market, 2012. november 6. [2013. április 2-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 2.)
- ↑ Gangjin Celadon Festival 2012; The Melting Pot of Past, Present and Future. Korea Tourism Organisation. [2013. május 18-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 2.)
- ↑ The Ingredients for Kimchi and Their Characteristics. Salted and fermented fish (Jeotgal). The Korean Culture and Information Service Center (KOIS). [2008. március 28-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2008. május 6.)
- ↑ a b Jeot. Korean Cultural Center Los Angeles. [2006. november 1-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 2.)
- ↑ 꼴뚜기젓. Naver Dictionary. (Hozzáférés: 2013. április 2.)
További információk
- A Wikimédia Commons tartalmaz Csotkal témájú kategóriát.
- Kelet-Ázsia-portál
- Korea-portál
- Gasztronómia portál