Kukszu
Ebben a szócikkben a koreai nyelvű szavak átdolgozott latin betűs és magyaros átírása között ide kattintva szabadon lehet választani. |
국수 kukszu (guksu) | |
khalgukszu (칼국수, kalguksu), késsel vágott koreai tészta | |
Más néven | mjon (면, myeon) |
Típus | tészta |
Nemzet, ország | Dél-Korea |
A Wikimédia Commons tartalmaz 국수 kukszu (guksu) témájú médiaállományokat. |
A kukszu (hangul: 국수, RR: guksu?) vagy sino-koreai szóval mjon (hangul: 면 , handzsa: 麵, RR: myeon?) a koreai tésztafélék neve. Ázsiában a tészta készítése Kínából terjedt el. Nemcsak búzalisztből készülhet, hanem például mungóbablisztből (üvegtészta), árpából, szójababból, hajdinából és tápiókából is.[1] A gabonából készült tésztafélék korábban a hosszú élet szimbólumaként ünnepi ételnek számítottak,[2] mivel a búza és hasonló gabonafélék ritkák voltak, így ezek a típusú tészták csak 1945 után váltak alapvető élelmiszerré.[3][4]
Fajtái
A nengmjon (naengmyeon) hideg tésztaételeket, az onmjon (onmyeon) meleg tésztaételeket jelöl.[1] A khalgukszu (kalguksu) kézzel készített és késsel vágott tésztát jelenti,[5] a tangmjon (dangmyeon) (당면) pedig az üvegtésztát, ez egyébként a csapcshe (japche) (잡채) alapanyaga is.[2] A szudzsebi (sujebi) kézzel tépett tésztával készül.
Források
- ↑ a b Korean Noodles. Korean Tourism Organization. [2012. augusztus 27-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 24.)
- ↑ a b Symbol of longevity, Korean Noodles. Seoul Metropolitan Government. [2011. szeptember 1-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 24.)
- ↑ 국수 (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. [2012. október 6-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 24.)
- ↑ 국수 (koreai nyelven). Nate / Encyclopedia of Korean Culture. [2011. június 10-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2009. október 29.)
- ↑ 칼국수 (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. (Hozzáférés: 2013. március 24.)[halott link]
További információk
- A Wikimédia Commons tartalmaz Koreai tésztafélék témájú kategóriát.
- Kelet-Ázsia-portál
- Korea-portál
- Gasztronómia portál